蜗牛葱油饼

食材

饼皮

  • 190 克水
  • 300 克高筋面粉
  • ½ 茶匙盐
  • 15 克糖
  • 20 克香油

内馅

  • 240 克葱,切葱花
  • 1 茶匙盐
  • 1 茶匙白胡椒粉

组合

  • 香油,少许,抹油用
  • 油,少许,煎饼用

做法

饼皮

  1. 将150克水放入主锅,以3分/95°C/速度1 加热。
  2. 加入高筋面粉、盐和糖,以10秒/速度3  混合。
  3. 加入40克水和香油,以3分/混合模式 揉面团,将面团取出分成8等份(每份约65克),盖上保鲜膜,静置30分钟。

内馅

  1. 将葱花、盐和白胡椒粉放入碗内,拌匀后置于一旁备用。

组合

  1. 利用擀面棍将面团上下擀开成长椭圆形,转90度后在表面涂上少许香油,由下往上卷起成长条状,将面团拿起扭转至少3圈,压平后盖上保鲜膜,静置15分钟。
  2. 利用擀面棍将面团上下擀开成长椭圆状,左右对折成长条状,重覆此动作3次或至面团成为长条形(约36公分×6公分),转90度,均匀放上30克的葱花馅,从中间开始往上对折后捏合,将收口朝下,从一端往另一端卷成蜗牛状,盖上保鲜膜,静置10分钟。
  3. 在平底锅中加入少许油,以中小火煎至两面金黄,即可享用。

小贴士

  • 可以将做好的葱油饼以保鲜膜包覆后,放入冰箱冷冻保存,要食用时,不需退冰,直接以平底锅煎熟即可。
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