滷蛋白丁

食材

• 8 顆蛋白(約240克)
• 600 克水
• 5 克麻辣油
• ½ 茶匙花椒粒
• ½ 茶匙五香粉
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 1 片乾燥月桂葉
• 1 粒八角
• 20 克黑糖
• 20 克冰糖
• 100 克醬油

做法

1. 將蛋白和100克水放入主鍋，以10秒/速度3 混合，倒入鋪有烘焙紙的網鍋，將網鍋放入蒸鍋備用。清潔主鍋。
2. 將麻辣油、花椒粒、五香粉、白鬍椒粉、月桂葉和八角放入主鍋，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
3. 加入黑糖，以2分/Varoma/速度0.5 拌炒。
4. 加入500克水、冰糖和醬油，架上蒸鍋，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋，將蒸熟的蛋白切丁和醬汁一同放入鍋內，浸泡6-8小時或冷卻後放入冰箱冷藏腌漬一晚，即可享用。