卤蛋白丁

食材

• 8 颗蛋白(约240克)
• 600 克水
• 5 克麻辣油
• ½ 茶匙花椒粒
• ½ 茶匙五香粉
• ½ 茶匙白胡椒粉
• 1 片干燥月桂叶
• 1 粒八角
• 20 克黑糖
• 20 克冰糖
• 100 克酱油

做法

1. 将蛋白和100克水放入主锅，以10秒/速度3 混合，倒入铺有烘焙纸的网锅，将网锅放入蒸锅备用。清洁主锅。
2. 将麻辣油、花椒粒、五香粉、白胡椒粉、月桂叶和八角放入主锅，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
3. 加入黑糖，以2分/Varoma/速度0.5 拌炒。
4. 加入500克水、冰糖和酱油，架上蒸锅，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅，将蒸熟的蛋白切丁和酱汁一同放入锅内，浸泡6-8小时或冷却后放入冰箱冷藏腌渍一晚，即可享用。