姜油干贝炖饭

食材

炖饭

• 30 克奶油
• 70 克鸿喜菇，去根部，剥散
• 60 克洋葱，切块(约2公分)
• 100 克义大利米
• 30 克白酒
• 210 克水
• ¼ 茶匙盐
• 40 克芦笋，切段(约3公分)
• 20 克帕玛森起士粉
• ¼ 茶匙黑胡椒粉

嫩煎干贝

• 4 个干贝(每个约40克)
• 10 克白酒
• 5 克橄榄油
• 10 克奶油
• 10 克帕玛森起士粉
• 5 – 10 克姜油，依个人口味调整

做法

炖饭

1. 将15克奶油和鸿喜菇放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度0.5 拌炒，倒入碗内备用。
2. 将洋葱放入主锅，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入15克奶油，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
4. 加入义大利米和白酒，不需盖上量杯，以3分/100°C/反转/速度0.5 拌炒。
5. 加入水和盐，不需盖上量杯，以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
6. 加入炒过的菇和芦笋，不需盖上量杯，以2分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
7. 加入帕玛森起士粉和黑胡椒粉，以20秒/速度0.5 混合，将炖饭静置于主锅内保温备用。

嫩煎干贝

1. 将干贝和白酒放入碗中，静置5分钟，利用厨房纸巾将干贝上的水份吸干。
2. 将平底锅以中火加热，热锅后加入橄榄油和奶油，放入干贝，煎1-2分钟后翻面，再煎1-2分钟，将炖饭盛入盘中，撒上少许帕玛森起士粉，放上煎过的干贝，淋上姜油，即可享用。