食材
- 1700 克水(川燙和烹煮用)
- 600 克牛腩，切塊(約5公分)
- 10 克油
- 10 克姜，切片
- 15 克蔥，切段(約4公分)
- 10 克新鮮紅辣椒，去蒂頭，略拍扁
- 1 粒八角
- 30 克蕃茄醬
- 30 克甜麵醬
- 25 克辣豆瓣醬
- 20 克醬油
- 15 克冰糖
- 10 克米酒
- 150 克紅蘿蔔，去皮，切塊(約4公分)
- 150 克白蘿蔔，去皮，切塊(約4公分)
做法
- 將1200克水放入主鍋，以15分/100°C/速度小勺 加熱。
- 加入牛腩塊，以3分/120°C/速度1 川燙，取出用冷水清洗，瀝干備用。清空主鍋。
- 將油放入主鍋，以2分/120°C/速度0.5 加熱。
- 加入姜、蔥、紅辣椒和八角，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入蕃茄醬、甜麵醬和辣豆瓣醬，以3分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入川燙過的牛腩塊，以3分/120°C/速度小勺 拌炒。
- 加入醬油、冰糖、米酒、紅蘿蔔、白蘿蔔和500克水，以30分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。
- 將網鍋取代量杯放在主鍋蓋上，以30分/Varoma/速度小勺 烹煮，趁熱享用。