食材
- 1 顆大白菜(約800克)，切塊(約3-4公分)
- 20 克鹽
- 200 克紅蘿蔔，去皮，切塊(約3公分)
- 5 克香油
- 70 克糖
- 90 克米醋
- 4 塊豆腐乳(約60克)
- 20 克蒜頭
- 30 克新鮮紅辣椒，切段(約4公分)
做法
- 將大白菜和15克鹽裝入乾淨的塑膠袋內，將袋口捏緊並搖晃混勻後靜置腌漬1小時(其間可不定時搖晃袋子幫助混勻)。
- 將白菜取出放入網鍋內，壓上重物將水份瀝出(約20分鐘)。
- 將紅蘿蔔放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入香油，以5分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入糖、米醋、豆腐乳、蒜頭、辣椒和5克鹽，以30秒/速度10 調合。
- 將醬料和大白菜混合，裝入乾淨的玻璃容器內，放入冰箱冷藏2-3天，即可享用。
小貼士
- 為了確保泡菜的保存，玻璃容器需要徹底的利用熱肥皂水清洗過後，放入低溫烘箱內烘乾或是再利用洗碗精清洗一次，之後按照食譜上的步驟操作。