黃金泡菜

食材

  • 1 顆大白菜(約800克),切塊(約3-4公分)
  • 20 克鹽
  • 200 克紅蘿蔔,去皮,切塊(約3公分)
  • 5 克香油
  • 70 克糖
  • 90 克米醋
  • 4 塊豆腐乳(約60克)
  • 20 克蒜頭
  • 30 克新鮮紅辣椒,切段(約4公分)

做法

  1. 將大白菜和15克鹽裝入乾淨的塑膠袋內,將袋口捏緊並搖晃混勻後靜置腌漬1小時(其間可不定時搖晃袋子幫助混勻)。
  2. 將白菜取出放入網鍋內,壓上重物將水份瀝出(約20​​分鐘)。
  3. 將紅蘿蔔放入主鍋,以5秒/速度5 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  4. 加入香油,以5分/120°C/速度1 拌炒。
  5. 加入糖、米醋、豆腐乳、蒜頭、辣椒和5克鹽,以30秒/速度10 調合。
  6. 將醬料和大白菜混合,裝入乾淨的玻璃容器內,放入冰箱冷藏2-3天,即可享用。

小貼士

  • 為了確保泡菜的保存,玻璃容器需要徹底的利用熱肥皂水清洗過後,放入低溫烘箱內烘乾或是再利用洗碗精清洗一次,之後按照食譜上的步驟操作。
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