豆酥綠竹筍

食材

豆酥

• 200 克熟黃豆
• 20 克油

豆酥綠竹筍

• 300 克熟竹筍，切滾刀塊(約2公分)
• 15 克油
• 20 克蒜頭
• 10 克豆瓣醬
• 1 茶匙醬油
• ½ 茶匙糖
• 40 克紅甜椒，切條(約1公分)
• 40 克黃甜椒，切條(約1公分)
• ¼ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙白鬍椒粉

做法

豆酥

1. 將烤箱預熱至180℃。
2. 將熟黃豆和油放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，放入烤箱以180℃烤25-30分鐘，取出備用。

豆酥綠竹筍

1. 將烤箱預熱至220℃。
2. 將竹筍和10克油放入碗中，拌勻後放入鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱以220℃烤15分鐘，取出備用。
3. 將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 加入5克油、豆瓣醬、醬油和糖，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
5. 加入紅甜椒和黃甜椒，以2分/Varoma/速度0.5 拌炒。
6. 加入鹽、白鬍椒粉、豆酥和烤過的竹筍，以30秒/反轉/速度小勺 拌勻，即可享用。

小貼士

• 完成的豆酥可於冷藏保存約7天。
• 剩餘的豆酥可加至其他料理中增添營養和風味(如:鹵白菜、羹湯等)