豆酥绿竹笋

食材

豆酥

  • 200 克熟黄豆
  • 20 克油

豆酥绿竹笋

  • 300 克熟竹笋,切滚刀块(约2公分)
  • 15 克油
  • 20 克蒜头
  • 10 克豆瓣酱
  • 1 茶匙酱油
  • ½ 茶匙糖
  • 40 克红甜椒,切条(约1公分)
  • 40 克黄甜椒,切条(约1公分)
  • ¼ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙白胡椒粉

做法

豆酥

  1. 将烤箱预热至180℃。
  2. 将熟黄豆和油放入主锅,以5秒/速度5 切碎,倒入铺有烘焙纸的烤盘中,放入烤箱以180℃烤25-30分钟,取出备用。

豆酥绿竹笋

  1. 将烤箱预热至220℃。
  2. 将竹笋和10克油放入碗中,拌匀后放入铺有烘焙纸的烤盘,放入烤箱以220℃烤15分钟,取出备用。
  3. 将蒜头放入主锅,以5秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 加入5克油、豆瓣酱、酱油和糖,以3分/120°C/速度0.5 爆香。
  5. 加入红甜椒和黄甜椒,以2分/Varoma/速度0.5 拌炒。
  6. 加入盐、白胡椒粉、豆酥和烤过的竹笋,以30秒/反转/速度小勺 拌匀,即可享用。

小贴士

  • 完成的豆酥可于冷藏保存约7天。
  • 剩余的豆酥可加至其他料理中增添营养和风味(如:卤白菜、羹汤等)
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