食材
- 1800 克水
- 200 克白米，洗凈，瀝干
- 2 大匙日式醬油
- 5 克昆布
- 120 克京都水菜，切段(約3公分)
- 5 克姜，切薄片
- 1 ½ 大匙香菇醬油
- ⅛ 茶匙鹽
- 30 克牛蒡，去皮，切絲
- 400 克去骨雞腿排，切塊(約3公分)
- 10 克日本大蔥，切斜片(約1公分)
- 150 克雪白菇，去根部，剝散
做法
- 將烤箱預熱至120°C。
- 將1200克水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內放入白米，以25分/100°C/速度1 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。清空主鍋。
- 將白米飯放入主鍋，以20秒/速度4 混合，取90克白米團插入竹筷，再往下推出長形米團(長約16公分)，刷上一層日式醬油，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱以120°C烤30分鐘，待涼後將米棒切斜片(約4公分)備用。清潔主鍋。
- 將600克水、昆布、京都水菜、姜、香菇醬油、鹽和牛蒡放入主鍋，以15分/100°C/速度小勺 烹煮。
- 加入雞腿排、日本大蔥和雪白菇，以5分/100°C/速度1 烹煮，盛入碗中，放入烤米棒，即可享用。