秋田烤米棒锅

食材

  • 1800 克水
  • 200 克白米,洗净,沥干
  • 2 大匙日式酱油
  • 5 克昆布
  • 120 克京都水菜,切段(约3公分)
  • 5 克姜,切薄片
  • 1 ½ 大匙香菇酱油
  • ⅛ 茶匙盐
  • 30 克牛蒡,去皮,切丝
  • 400 克去骨鸡腿排,切块(约3公分)
  • 10 克日本大葱,切斜片(约1公分)
  • 150 克雪白菇,去根部,剥散

做法

  1. 将烤箱预热至120°C。
  2. 将1200克水放入主锅,置入网锅,于网锅内放入白米,以25分/100°C/速度1 烹煮,利用刮刀棒辅助将网锅取出。清空主锅。
  3. 将白米饭放入主锅,以20秒/速度4 混合,取90克白米团插入竹筷,再往下推出长形米团(长约16公分),刷上一层日式酱油,放在铺有烘焙纸的烤盘上,放入烤箱以120°C烤30分钟,待凉后将米棒切斜片(约4公分)备用。清洁主锅。
  4. 将600克水、昆布、京都水菜、姜、香菇酱油、盐和牛蒡放入主锅,以15分/100°C/速度小勺 烹煮。
  5. 加入鸡腿排、日本大葱和雪白菇,以5分/100°C/速度1 烹煮,盛入碗中,放入烤米棒,即可享用。
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