食材
- 1515 克水
- 360 克芋頭，去皮，切塊(約1公分)
- 50 克糖
- 200 克地瓜粉(詳見要訣)
- 80 – 100 克太白粉(防沾黏用)
做法
- 將500克水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入芋頭，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。清空主鍋。
- 將蒸好的芋頭、糖、15克水和地瓜粉放入主鍋，以30秒/速度3 -6漸速混合，再以1分/混合模式 揉麵糰，取出放入大碗內，蓋上保鮮膜備用。清潔主鍋。
- 將芋圓團搓成長條狀(Ø約1.5公分)，利用刮板切成長約1.5公分的小團(每個約5克)，撒上太白粉防止沾黏。
- 將1000克水放入主鍋，以10分/100°C/速度1 加熱。
- 加入生芋圓，以7分/100°C/反轉/速度1 烹煮，濾出至網鍋內，即可搭配其他佐料享用。
小貼士
- 地瓜粉需選用純地瓜粉，可於有機食材行或烘焙食品行購得。
- 可將食材芋頭更改為地瓜，即可做成地瓜圓