食材
- ⅛ 茶匙花椒粉
- ⅛ 茶匙白鬍椒粉
- 10 克醬油
- 10 克米酒
- 500 克帶皮去骨鴨腿(約2隻)
- 300 克芋頭，去皮，切片(厚約1公分)
- 30 克廣式臘腸，切小塊(約0.5公分)
- 600 克水
- 5 克油
- 40 克玉米粉，多備一些沾裹用
- 50 克麵包粉，捏碎
做法
- 將花椒粉、白鬍椒粉、醬油和米酒放入碗內，拌勻後備用。
- 用長尖刀在鴨腿的肉和皮平均划上淺淺的刀痕，修清至厚度約為1.5公分，沾裹調味料，腌15分鐘。
- 將芋頭、廣式臘腸和50克修清下來的鴨腿碎肉放入網鍋，鴨腿放入蒸盤備用。
- 將水放入主鍋，置入網鍋，以30分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 架上蒸鍋組，以3分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出。清潔主鍋。
- 將蒸好的芋頭、鴨腿肉、廣式臘腸、油和玉米粉放入主鍋，以15秒/速度5 混合，倒入碗內備用。將烤箱預熱至250°C。
- 將蒸過的鴨腿以皮面朝下，於鴨腿肉上撒上薄薄一層玉米粉，鋪上芋泥餡，整成長方塊狀，再撒上麵包粉。
- 將鴨腿皮面朝下置於烤架上，於烤架下方墊着烤盤，一同放入烤箱以250℃烤10分鐘至麵包粉呈淡黃色，取出放涼後，即可切塊享用。