食材
- ⅛ 茶匙花椒粉
- ⅛ 茶匙白胡椒粉
- 10 克酱油
- 10 克米酒
- 500 克带皮去骨鸭腿(约2只)
- 300 克芋头，去皮，切片(厚约1公分)
- 30 克广式腊肠，切小块(约0.5公分)
- 600 克水
- 5 克油
- 40 克玉米粉，多备一些沾裹用
- 50 克面包粉，捏碎
做法
- 将花椒粉、白胡椒粉、酱油和米酒放入碗内，拌匀后备用。
- 用长尖刀在鸭腿的肉和皮平均划上浅浅的刀痕，修清至厚度约为1.5公分，沾裹调味料，腌15分钟。
- 将芋头、广式腊肠和50克修清下来的鸭腿碎肉放入网锅，鸭腿放入蒸盘备用。
- 将水放入主锅，置入网锅，以30分/Varoma/速度1 蒸煮。
- 架上蒸锅组，以3分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出。清洁主锅。
- 将蒸好的芋头、鸭腿肉、广式腊肠、油和玉米粉放入主锅，以15秒/速度5 混合，倒入碗内备用。将烤箱预热至250°C。
- 将蒸过的鸭腿以皮面朝下，于鸭腿肉上撒上薄薄一层玉米粉，铺上芋泥馅，整成长方块状，再撒上面包粉。
- 将鸭腿皮面朝下置于烤架上，于烤架下方垫着烤盘，一同放入烤箱以250℃烤10分钟至面包粉呈淡黄色，取出放凉后，即可切块享用。