香菇肉絲芋頭米粉湯

食材

• 180 克粗米粉(水粉) ，乾燥，剪段(約6-7公分)
• 1000 克水
• 冷水，適量
• 15 克油
• 20 克干香菇，泡軟，切條(約0.5公分)
• 15 克紅蔥頭
• 150 克豬肉絲
• 1200 克高湯
• ¼ 茶匙鹽，依個人口味調整
• 200 克炸芋頭，切小塊(約2公分)
• 20 克芹菜，切末
• ½ 茶匙白鬍椒粉

做法

1. 將粗米粉放入有蓋的鍋內備用。
2. 將1000克水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 加熱。
3. 將熱水倒入粗米粉內，蓋上蓋子浸泡15分鐘，再以冷水洗去表面澱粉後瀝干備用。
4. 將油、干香菇和紅蔥頭放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香。
5. 加入豬肉絲，以3分/Varoma/速度1 拌炒，利用刮刀棒輔助將食材稍微翻轉，再以3分/Varoma/反轉/速度1 拌炒。
6. 加入高湯、鹽和炸芋頭塊，以15分/100°C/速度小勺 烹煮。
7. 加入泡軟的粗米粉，以15分/100°C/速度小勺 烹煮，盛入碗中，加入芹菜末和白鬍椒粉，即可享用。

小貼士

• 如購買新鮮粗米粉(水粉)，可將份量增加至250克，並直接從做法4開始操作。
• 可加入浸泡干香菇的水，讓風味更加明顯，但需等量減少高湯的重量。