香菇肉丝芋头米粉汤

食材

• 180 克粗米粉(水粉) ，干燥，剪段(约6-7公分)
• 1000 克水
• 冷水，适量
• 15 克油
• 20 克干香菇，泡软，切条(约0.5公分)
• 15 克红葱头
• 150 克猪肉丝
• 1200 克高汤
• ¼ 茶匙盐，依个人口味调整
• 200 克炸芋头，切小块(约2公分)
• 20 克芹菜，切末
• ½ 茶匙白胡椒粉

做法

1. 将粗米粉放入有盖的锅内备用。
2. 将1000克水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 加热。
3. 将热水倒入粗米粉内，盖上盖子浸泡15分钟，再以冷水洗去表面淀粉后沥干备用。
4. 将油、干香菇和红葱头放入主锅，以5分/120°C/速度1 爆香。
5. 加入猪肉丝，以3分/Varoma/速度1 拌炒，利用刮刀棒辅助将食材稍微翻转，再以3分/Varoma/反转/速度1 拌炒。
6. 加入高汤、盐和炸芋头块，以15分/100°C/速度小勺 烹煮。
7. 加入泡软的粗米粉，以15分/100°C/速度小勺 烹煮，盛入碗中，加入芹菜末和白胡椒粉，即可享用。

小贴士

• 如购买新鲜粗米粉(水粉)，可将份量增加至250克，并直接从做法4开始操作。
• 可加入浸泡干香菇的水，让风味更加明显，但需等量减少高汤的重量。