剥皮辣椒肉包

食材

剥皮辣椒肉馅

• 10 克新鲜红辣椒，切段(约1公分)
• 5 克姜
• 20克猪油 
  或10克油
• 10 克干香菇，泡软，切丁(约0.5公分)
• 250 克猪绞肉
• 100 克剥皮辣椒，切段(约1公分)，另外准备2大匙剥皮辣椒汁
• 1 大匙米酒
• ½ 茶匙糖
• ¼ 白胡椒粉
• 20 克葱，切葱花

包子面团

• 60 克水
• ½ 茶匙干酵母粉
• 20 克糖
• 210 克中筋面粉，多备一些撒粉用
• ¼ 茶匙盐
• 70 克牛奶
• 1 茶匙油

蒸包子

• 600 克水

做法

剥皮辣椒肉馅

1. 将辣椒和姜放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入猪油和干香菇，以3分/120°C/速度0.5 爆香。
3. 加入50克猪绞肉，以3分/100°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入剥皮辣椒、2大匙剥皮辣椒汁、米酒、糖、白胡椒粉、200克猪绞肉和葱花，以1分/混合模式 混合，放入碗中，放入冰箱冷藏30分钟。清洁主锅。

包子面团

1. 将水、干酵母粉、糖、中筋面粉、盐和牛奶放入主锅，以1分/混合模式 揉面团，在主锅内静置10分钟。
2. 加入油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出，整成圆球状后放入碗中，盖上保鲜膜，静置10分钟。
3. 将面团分成6份(每份约60克)，在桌面上撒上少许面粉，以擀面棍擀成外薄内厚的圆片(约Ø 10 公分)，放入60克内馅，将面皮往上拉，边折边转将收口捏紧，放在馒头纸上，重覆动作以完成6个，放入蒸盘和蒸锅内，盖上蒸锅盖，静置1小时。

蒸包子

1. 将水放入主锅，以7分/100°C/速度1 加热。
2. 架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，静置5分钟后再开盖，稍微冷却后，即可享用。