食材
香菇蛋黄肉馅
- 10 克猪油
- 10 克干香菇，泡软，切4等份
- 2 大匙油葱酥
- 230 克猪绞肉
- 1 ½ 大匙酱油
- 1 大匙米酒
- 3 大匙水
- 1 ½ 茶匙糖
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- ¼ 茶匙五香粉
包子面团
- 60 克水
- ½ 茶匙干酵母粉
- 20 克糖
- 210 克中筋面粉，多备一些撒粉用
- ¼ 茶匙盐
- 70 克牛奶
- 1 茶匙油
- 3 颗咸蛋黄，每颗切4等份
蒸包子
- 600 克水
做法
香菇蛋黄肉馅
- 将猪油、干香菇和油葱酥放入主锅，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入50克猪绞肉，以3分/100°C/速度0.5 拌炒。
- 加入酱油、米酒、水、糖、白胡椒粉、五香粉和180克猪绞肉，以1分/混合模式 混合，放入碗内，放入冰箱冷藏30分钟。清洁主锅。
包子面团
- 将水、干酵母粉、糖、中筋面粉、盐和牛奶放入主锅，以1分/混合模式 揉面团，在主锅内静置10分钟。
- 加入油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出，整成圆球状后放入碗中，盖上保鲜膜，静置10分钟。
- 将面团分成6份(每份约60克)，在桌面上撒上少许面粉，以擀面棍擀成外薄内厚的圆片(约Ø 10 公分)，放入55克内馅和2小块咸蛋黄，将面皮往上拉，边折边转将收口捏紧，放在馒头纸上，重复动作以完成6个，放入蒸盘和蒸锅内，盖上蒸锅盖，静置1小时。
蒸包子
- 将水放入主锅，以7分/100°C/速度1 加热。
- 架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，静置5分钟后再开盖，稍微冷却后，即可享用。