筍絲香菇肉包

食材

荀絲香菇肉餡

• 100 克桂竹筍，切段(約2公分)
• 20克豬油 
  或10克油
• 15 克干香菇，泡軟，切丁(約0.5公分)
• 2 大匙油蔥酥
• 200 克豬絞肉
• 2 大匙醬油
• 2 茶匙糖
• 1 大匙米酒
• 3 大匙水
• ¼ 茶匙白鬍椒粉

包子麵糰

• 60 克水
• ½ 茶匙乾酵母粉
• 20 克糖
• 210 克中筋麵粉，多備一些撒粉用
• ¼ 茶匙鹽
• 70 克牛奶
• 1 茶匙油

蒸包子

• 600 克水

做法

荀絲香菇肉餡

1. 將桂竹筍放入主鍋，以5秒/速度4 切碎，放入碗內備用。
2. 將豬油、干香菇和油蔥酥放入主鍋，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
3. 加入50克豬絞肉，以3分/100°C/速度0.5 拌炒。
4. 加入切碎的桂竹筍、醬油和糖，以3分/100°C/速度0.5 拌炒。
5. 加入米酒、水、白鬍椒粉和150克豬絞肉，以1分/混合模式 混合，取出放入碗內，放入冰箱冷藏30分鐘。清潔主鍋。

包子麵糰

1. 將水、乾酵母粉、糖、中筋麵粉、鹽和牛奶放入主鍋，以1分/混合模式 揉麵糰，在主鍋內靜置10分鐘。
2. 加入油，以3分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出，整成圓球狀後放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
3. 將麵糰分成6份(每份約60克)，在桌面上撒上少許麵粉，以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø 10 公分)，放入70克內餡，將麵皮往上拉，邊折邊轉將收口捏緊，放在饅頭紙上，重覆動作以完成6個，放入蒸盤和蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，靜置1小時。

蒸包子

1. 將水放入主鍋，以7分/100°C/速度1 加熱。
2. 架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，靜置5分鐘後再開蓋，稍微冷卻後，即可享用。