麻辣臭豆腐

食材

• 25 克干香菇
• 300 克水
• 20 克蒜頭
• 20 克姜
• 2 大匙油
• 2 大匙花椒粒
• 200 克豬絞肉
• 5 克蝦米
• 2 大匙辣豆瓣醬
• 2 大匙醬油
• 10 克干辣椒，切段(約3公分)
• 700 克高湯
• 1 茶匙辣油
• 1 茶匙白鬍椒粉
• ½ – 1 大匙麻辣醬
• 250 克臭豆腐，洗凈後切三角型
• 15 克毛豆仁

做法

1. 將干香菇和水放入碗內，香菇泡軟後切丁，保留香菇水備用。
2. 將蒜頭和姜放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入油和花椒粒，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
4. 加入香菇丁、豬絞肉和蝦米，以3分/100°C/速度小勺 拌炒。
5. 加入辣豆瓣醬，以2分/Varoma/速度小勺 拌炒。
6. 加入醬油、干辣椒、高湯、香菇水、辣油、麻辣醬和白鬍椒粉，置入網鍋，於網鍋內加入臭豆腐，以50分/100°C/速度小勺 烹煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將臭豆腐倒入大碗內備用。
7. 加入毛豆仁，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，倒入裝有臭豆腐的大碗內，即可享用。