蛋黄芋饼

食材

  • 500 克水
  • 300 克芋头,去皮,切块(约2公分)
  • 50 克鲜奶油(脂肪含量约30%)
  • 20 克糖
  • 1 大匙太白粉,多备一些沾裹用
  • 30 克肉松
  • 7 颗咸蛋黄,对半切
  • 400 克油(油炸用)

做法

  1. 将水放入主锅,架上蒸锅,于蒸锅内放入芋头,以25分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅。清空主锅。
  2. 将蒸好的芋头、鲜奶油和糖放入主锅,以20秒/速度3 混合,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  3. 加入1大匙太白粉,以20秒/速度3 混合,将芋泥分为14份(每份约30克),整成圆形后压扁,于中心处放入1茶匙肉松和半颗咸蛋黄,包起后整成圆球状,重覆动作以完成14颗,表面沾裹太白粉备用。
  4. 将油倒入油炸锅内并加热至170℃,放入芋饼炸至表面上色,以厨房纸巾吸去多余油脂,即可享用。
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