食材
- 2200 克水(含川燙和烹煮用)
- 500 克排骨，切塊(約4公分)
- 15 克姜，切片
- 10 克米酒
- 100 克乾燥黃豆，預先浸泡4小時，瀝干(詳見要訣)
- 150 克牛蒡，去皮，切滾刀(約2公分)
- 1 茶匙枸杞
- ½ – 1 茶匙鹽，依個人口味調整
做法
- 將1000克水放入主鍋，以10分/100°C/速度小勺 加熱。
- 加入排骨，以3分/100°C/速度小勺 川燙，倒入網鍋將水分瀝干，以清水稍微沖洗排骨後備用。
- 將1200克水、川燙過的排骨、薑片、米酒和黃豆放入主鍋，以30分/100°C/速度小勺 烹煮。
- 加入牛蒡、枸杞和鹽，以15分/100°C/速度0.5 烹煮，即可享用。
小貼士
- 浸泡黃豆亦可使用芝麻豆漿內黃豆催芽法進行操作，以節省黃豆浸泡的時間，需注意水量應蓋過黃豆。