黄豆牛蒡排骨汤

食材

• 2200 克水(含川烫和烹煮用)
• 500 克排骨，切块(约4公分)
• 15 克姜，切片
• 10 克米酒
• 100 克干燥黄豆，预先浸泡4小时，沥干(详见要诀)
• 150 克牛蒡，去皮，切滚刀(约2公分)
• 1 茶匙枸杞
• ½ – 1 茶匙盐，依个人口味调整

做法

1. 将1000克水放入主锅，以10分/100°C/速度小勺 加热。
2. 加入排骨，以3分/100°C/速度小勺 川烫，倒入网锅将水分沥干，以清水稍微冲洗排骨后备用。
3. 将1200克水、川烫过的排骨、姜片、米酒和黄豆放入主锅，以30分/100°C/速度小勺 烹煮。
4. 加入牛蒡、枸杞和盐，以15分/100°C/速度0.5 烹煮，即可享用。

小贴士

• 浸泡黄豆亦可使用芝麻豆浆内黄豆催芽法进行操作，以节省黄豆浸泡的时间，需注意水量应盖过黄豆。