雞蛋豆腐

食材

  • 100 克乾燥黃豆,預先浸泡4小時,瀝干(詳見要訣)
  • 1500 克水
  • 6 顆蛋(約330-350克)
  • ½ 茶匙鹽

做法

  1. 將耐熱容器或烤模鋪上烘焙紙備用。
  2. 將黃豆和1000克水放入主鍋,以25分/100°C/速度1 烹煮,再以2分/速度10 調合,以篩網過濾至碗中,放涼備用。
  3. 將600克豆漿、雞蛋和鹽放入主鍋,以10秒/速度4 混合,以篩網過濾,倒入鋪有烘焙紙的容器,封上保鮮膜,放入蒸鍋內備用。
  4. 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋,以25-30分/120°C/速度1 蒸煮,取下蒸鍋,待涼後將雞蛋豆腐脫模,立即享用。

小貼士

  • 浸泡黃豆亦可使用芝麻豆漿內黃豆催芽法進行操作,以節省黃豆浸泡的時間,需注意水量應蓋過黃豆。
  • 利用120°C蒸煮,雞蛋豆腐的質地會較為細緻及較少氣孔。
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