食材
- 100 克乾燥黃豆,預先浸泡4小時,瀝干(詳見要訣)
- 1500 克水
- 6 顆蛋(約330-350克)
- ½ 茶匙鹽
做法
- 將耐熱容器或烤模鋪上烘焙紙備用。
- 將黃豆和1000克水放入主鍋,以25分/100°C/速度1 烹煮,再以2分/速度10 調合,以篩網過濾至碗中,放涼備用。
- 將600克豆漿、雞蛋和鹽放入主鍋,以10秒/速度4 混合,以篩網過濾,倒入鋪有烘焙紙的容器,封上保鮮膜,放入蒸鍋內備用。
- 將500克水放入主鍋,架上蒸鍋,以25-30分/120°C/速度1 蒸煮,取下蒸鍋,待涼後將雞蛋豆腐脫模,立即享用。
小貼士
- 浸泡黃豆亦可使用芝麻豆漿內黃豆催芽法進行操作,以節省黃豆浸泡的時間,需注意水量應蓋過黃豆。
- 利用120°C蒸煮,雞蛋豆腐的質地會較為細緻及較少氣孔。