食材
- 1700 克水(含川燙和烹煮用)
- 600 克牛肋條，切塊(約5公分)
- 15 克油
- 15 克蔥，切段(約4公分)
- 3 顆蒜頭
- 1 顆八角
- 20 克梅林辣醬油
- 70 克蕃茄醬
- 50 克辣豆瓣醬
- 80 克乾燥黃豆，預先浸泡4小時，瀝干(詳見要訣)
- 100 克白蘿蔔，切塊(約4公分)
- 80 克紅蘿蔔，切塊(約4公分)
- 10 克糖
做法
- 將1200克水加入主鍋，以15分/100°C/速度小勺 加熱。
- 加入牛肋條，以3分/100°C/速度0.5 川燙，倒入網鍋將水份瀝干，用清水稍微沖洗牛肋條後備用。
- 將油、蔥段、蒜頭和八角放入主鍋，以6分/120°C/速度1 爆香。
- 加入梅林辣醬油、蕃茄醬和辣豆瓣醬，以5分/100°C/速度1 拌炒。
- 加入黃豆和川燙好的牛肋條，以3分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入白蘿蔔、紅蘿蔔、500克水和糖，以40分/100°C/速度小勺 烹煮，即可享用。
小貼士
- 浸泡黃豆亦可使用芝麻豆漿內黃豆催芽法進行操作，以節省黃豆浸泡的時間，需注意水量應蓋過黃豆