食材
- 1700 克水(含川烫和烹煮用)
- 600 克牛肋条，切块(约5公分)
- 15 克油
- 15 克葱，切段(约4公分)
- 3 颗蒜头
- 1 颗八角
- 20 克梅林辣酱油
- 70 克蕃茄酱
- 50 克辣豆瓣酱
- 80 克干燥黄豆，预先浸泡4小时，沥干(详见要诀)
- 100 克白萝卜，切块(约4公分)
- 80 克红萝卜，切块(约4公分)
- 10 克糖
做法
- 将1200克水加入主锅，以15分/100°C/速度小勺 加热。
- 加入牛肋条，以3分/100°C/速度0.5 川烫，倒入网锅将水份沥干，用清水稍微冲洗牛肋条后备用。
- 将油、葱段、蒜头和八角放入主锅，以6分/120°C/速度1 爆香。
- 加入梅林辣酱油、蕃茄酱和辣豆瓣酱，以5分/100°C/速度1 拌炒。
- 加入黄豆和川烫好的牛肋条，以3分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入白萝卜、红萝卜、500克水和糖，以40分/100°C/速度小勺 烹煮，即可享用。
小贴士
- 浸泡黄豆亦可使用芝麻豆浆内黄豆催芽法进行操作，以节省黄豆浸泡的时间，需注意水量应盖过黄豆