茶碗蒸

食材

• 6 個 蛤蜊
• 1350 克 水
• 2 顆 蛋
• 3 湯匙 昆布高湯
• 1 茶匙 味醂
• ½ 茶匙 日式醬油 ，淡口的
• ¼ 茶匙 鹽
• 6 顆 熟白果
• 1 朵 新鮮香菇 ，切片
• 1 根 蟹肉棒 ，斜切片
• 1 根 荷蘭豆 ，切段

做法

1. 取一口小鍋，在鍋中加入蛤蜊和150克水，將蛤蜊煮開口後，取出蛤蜊肉，保留蛤蜊高湯備用。
2. 將蛋、昆布高湯、味醂、淡口醬油、2湯匙蛤蜊高湯、鹽和400克水放入主鍋，以2 分/反轉/速度 4混合。
3. 用濾網過濾出蛋液，靜止2分鐘，讓大的泡沫消去。
4. 將過濾好的蛋液用勺子，沿着容器的內壁，緩慢倒入。隨後放入熟白果，香菇、蟹肉棒、蛤蜊肉和荷蘭豆，表面包上錫紙，將容器放入蒸鍋內。
5. 將800克水加入主鍋，以10 分/Varoma/速度 1煮沸，架上蒸鍋組，以14 分/Varoma/速度 1蒸煮，即可享用。

小貼士

• 包錫紙的目的是為了防止蒸鍋蓋上的水滴掉入容器內，破壞茶碗蒸的表面。