食材
面团
- 240 克高筋面粉
- ½ 茶匙盐
- 25 克糖
- 1 颗蛋黄
- 120 克牛奶
- ½ 茶匙干酵母粉
- 30 克奶油,切块(约2公分)
地瓜栗子馅
- 220 克地瓜,去皮,切块(约1公分)
- 80 克牛奶
- 10 克奶油
- 10 克糖
- 15 颗糖渍栗子
苋籽甜栗面包
- 1 颗蛋,打散
- 100 克苋菜籽
做法
面团
- 将高筋面粉、盐、糖、蛋黄和牛奶放入主锅,以20秒/速度3 混合。
- 加入干酵母粉,以3分30秒/混合模式 揉面团。
- 加入奶油,以4分/混合模式 揉面团,取出面团整成圆球状,放入大碗内盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)。清洁主锅。
地瓜栗子馅
- 插入蝴蝶棒,将地瓜、牛奶、奶油和糖放入主锅,以15分/100°C/速度1 烹煮,取下蝴蝶棒,将地瓜泥分成15份(每份约20克),每份包入1颗糖渍栗子后搓圆备用。
苋籽甜栗面包
- 将面团分割成15份(每份约25克),滚圆后盖上保鲜膜,静置15分钟。
- 将面团用手压平后包入地瓜栗子馅,捏紧收口后整成下宽上尖的栗子状,于面团底部⅓处刷上一圈蛋液,均匀沾裹苋菜籽,放入铺有烘焙纸的烤盘上,盖上厨用毛巾,置于温暖处发酵50分钟。将烤箱预热至180°C。
- 将蛋液涂满白面团处,放入烤箱以180°C烤15-18分钟或至上色,即可享用。