日式青椒塞肉

食材

• 400 克 豬肉塊，去筋 ，切成4cm的塊，冷凍30-60分鐘
• 100 克 洋蔥 ，切塊
• 5 克 姜
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 1 茶匙 日式醬油 ，淡口的
• 1 茶匙 日本清酒
• 1 顆 蛋
• 1 茶匙 澱粉
• 2 個 青椒
• 3 湯匙 澱粉
• 2 湯匙 葵花油
• 300 克 水
• 3 湯匙 日式醬油 ，淡口的
• 2 湯匙 味醂
• 2 湯匙 糖
• 2 湯匙 日本清酒
• 3 茶匙 澱粉 ，加6茶匙水調和成水澱粉

做法

1. 將豬肉塊放入主鍋，以5 秒/速度 6切碎。
2. 加入洋蔥和姜，以10 秒/速度 6切碎。
3. 加入鹽、黑胡椒粉、1茶匙日式醬油、1茶匙日本清酒、蛋和澱粉，以25 秒/反轉/速度 4混合，取出放入冰箱冷藏備用。
4. 青椒橫向對半切開，去籽去筋。在青椒內側撒上澱粉，抖去多餘的澱粉，將調味好的肉糜填入，四周填緊壓緊實，表面呈鼓起狀。
5. 取一個平底鍋，倒入油，用中火加熱至微微起煙，肉糜向下，放入塞好肉的青椒，將肉煎至表面金黃，將煎好的青椒取出放入網鍋中。
6. 將水、3湯匙日式醬油、味醂、糖、2湯匙日本清酒和調和好的和風醬汁放入主鍋，置入網鍋，以15 分/100°C/速度 3烹煮。
7. 利用刮刀棒輔助將網鍋取出，保留湯汁，加入調和好的水澱粉，以1 分/100°C/速度 1混合。將醬汁淋在青椒塞肉上，即可享用。

小貼士

• 將肉切成大小一致的肉塊，能有助於均勻絞碎的效果。
• 已經化凍的肉，需要冷凍60分鐘，確保肉塊略微冰凍，這樣絞碎效果更好。
• 煎青椒的時候只需煎肉的部分，青椒的部分不用煎。