食材
- 500 克去骨鸡腿排，切块(约3公分)
- 35 克蚝油
- 5 克糖
- 1 颗蛋
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 50 – 70 克地瓜粉(裹粉用)
- 300 克南瓜，带皮去籽，切块(约3公分)
- 100 克洋葱，切块(约3公分)
- 15 克油
- 60 克紫苏梅，略切碎
- 10 – 15 克蜂蜜
- 120 克水
- 1 茶匙白芝麻
- 10 克葱，切葱花
做法
- 将烤箱预热至180°C。
- 将切块鸡腿排、10克蚝油、糖、蛋和白胡椒粉放入碗中，拌匀后静置15分钟。
- 将鸡腿肉沾裹一层薄薄的地瓜粉，再静置15分钟。
- 将裹粉的鸡腿肉块和南瓜块放入烤箱，以180°C烘烤30-35分钟或至全熟，中途需将鸡腿肉及南瓜翻面。
- 将洋葱放入主锅，以3秒/速度4.5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入油，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入紫苏梅、25克蚝油、蜂蜜和水，以10分/120°C/速度1 烹煮，倒入大碗内备用。
- 将烤好的鸡腿肉和南瓜放入大碗内，利用刮刀棒拌匀，使南瓜与鸡肉平均沾裹上酱汁，盛盘撒上白芝麻和葱花，即可享用。
小贴士
- 作法3再次静置15分钟，目的是为了让地瓜粉反潮，使其在烘烤时较不易掉粉。
- 作法7中的水量可依个人口味酌量更换成紫苏梅汁。