柠檬塔

食材

塔皮

• 75 克奶油，切块(约2公分)
• 25 克冰糖粉
• 30 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 70 克低筋面粉
• 25 克杏仁粉
• 15 克蛋，多备一些刷表面用

柠檬奶油馅

• 100 克柠檬汁
• 110 克糖
• 3 颗蛋
• 1 颗柠檬皮屑
• 150 克奶油，切块(约2公分)

做法

塔皮

1. 将奶油、冰糖粉、高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉和蛋液放入主锅，以20秒/速度4 混合，将面团倒在撒粉的台面上。清洁主锅。
2. 用擀面棍将塔皮擀开(厚约0.3公分)，铺平放入8吋塔模内，用叉子将塔皮戳数个小洞以避免因气泡产生膨胀，放入冰箱冷冻30分钟。将烤箱预热至180°C。
3. 在塔皮上铺上烘焙纸，放上重石，放入烤箱以180℃烤25分钟，取出烘焙纸及重石，刷上蛋液，再以180℃烤10分钟，即可取出放凉。

柠檬奶油馅

1. 将柠檬汁、糖和蛋，以5分/85°C/速度3 烹煮。
2. 加入柠檬皮屑，不需盖上量杯，以10分/85°C/速度3 烹煮，静置待主锅温度降至40℃。
3. 加入奶油，以1分30秒/速度3 混合，倒入碗中，将保鲜膜贴附在柠檬奶油馅上，放入冰箱冷藏至凉(约40分钟)，倒入放凉的塔皮中，放入冰箱冷藏约4小时，即可切片享用。