生巧克力塔

食材

巧克力塔皮

• 75 克奶油，切块(约2公分)
• 25 克冰糖粉
• 30 克高筋面粉，多备一些撒粉用
• 65 克低筋面粉
• 20 克杏仁粉
• 10 克可可粉
• 15 克蛋

生巧克力内馅

• 200 克鲜奶油
• 1 颗蛋黄
• 15 克兰姆酒
• 200 克黑巧克力(70% 可可含量)
• 20 克奶油

做法

巧克力塔皮

1. 将奶油、冰糖粉、高筋面粉、低筋面粉、杏仁粉、可可粉和蛋放入主锅，以20秒/速度4 混合，将面团倒在撒粉的台面上。清洁主锅。
2. 用擀面棍将塔皮擀开(厚约0.3公分)，铺平放入8吋圆形蛋糕烤模内，用叉子将塔皮戳数个小洞以避免因气泡产生膨胀，放入冰箱冷冻30分钟。将烤箱预热至180°C。
3. 在塔皮上铺上烘焙纸，放上重石，放入烤箱以180℃烤25分钟，取出烘焙纸及重石，再以180℃烤10分钟，即可取出放凉。

生巧克力内馅

1. 将鲜奶油、蛋黄和兰姆酒放入主锅，以5分/70°C/速度1 烹煮。
2. 加入黑巧克力和奶油，以2分/50°C/速度1 混合，倒入放凉的塔皮中，冷却后放入冰箱冷藏约2小时，即可切片享用。