食材
- 200 克葡萄干
- 30 克兰姆酒，多备一些涂抺用
- 200 克牛奶
- 10 克干酵母粉
- 100 克冰糖粉，多备一些装饰用
- 500 克高筋面粉，多备一些撒粉用
- ½ 茶匙香草精
- 1 茶匙盐
- 5 颗蛋黄
- 1 颗蛋
- 150 克奶油，切块(约2公分)，多备一些涂抺用
- 杏仁片，少许
做法
- 将葡萄干和兰姆酒放入碗中，拌匀后静置备用。
- 将牛奶和干酵母粉放入主锅，以3分/37°C/速度小勺 加温。
- 加入糖、高筋面粉、香草精、盐、蛋黄和蛋放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，在主锅内静置10分钟。
- 加入奶油，以3分/混合模式 揉面团，将面团整成圆球状后放入碗中，盖上保鲜膜静置1.5小时。将环型蛋糕烤模周围涂上奶油，撒入少许杏仁片备用。
- 加入浸泡过的葡萄干，不需盖上量杯，以1分/混合模式 揉面团，同时，透过主锅盖孔分小团加入发酵过的面团。将面团倒在撒粉的台面上，整成圆球状后在中间挖洞，放入烤模，盖上保鲜膜静置至8分满(约50分钟)。将烤箱预热至170℃。
- 放入烤箱以170℃烤50-55分钟，烘烤中如表面已上色，可盖一张铝箔纸防止焦化，取出稍微降温即可脱模，可趁热刷上少许兰姆酒，撒上冰糖粉即可切片享用。