法式古典巧克力蛋糕

食材

• 4 顆蛋
• ¼ 茶匙鹽
• 80 克冰糖粉，多備一些撒粉用
• 20 克二砂糖
• 50 克奶油，室溫軟化，切塊(約2公分)，多備一些刷油用
• 100 克黑巧克力(70% 可可含量)
• 60 克牛奶
• 40 克可可粉
• 40 克低筋麵粉，多備一些撒粉用
• 溫水，適量

做法

1. 將蛋分成蛋白和蛋黃備用。
2. 將圓形蛋糕烤模塗上奶油後，撒上麵粉，輕拍烤模去除多餘的粉，從外面將底部以鋁箔紙包起備用。將烤箱預熱至170℃。
3. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以30秒/速度4 攪打。
4. 加入40克冰糖粉，以1分/速度2.5 打發，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 加入40克冰糖粉，以3分/速度2.5 打發，取下蝴蝶棒，將蛋白霜倒入乾淨的大碗內備用。
6. 插入蝴蝶棒，將蛋黃和二砂糖放入主鍋，以2分/速度3 打發，取下蝴蝶棒，將打發蛋黃倒入碗內備用。
7. 將奶油和黑巧克力放入主鍋，以3分/55°C/速度0.5 融化。
8. 加入牛奶，以30秒/速度3 混合。
9. 加入打發蛋黃，以20秒/速度3 混合。
10. 加入1/3份蛋白霜，以20秒/速度3.5 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
11. 加入可可粉和低筋麵粉，以10秒/速度3.5 混合，倒入裝有蛋白霜的碗，以刮刀棒輕輕拌勻。
12. 將麵糊倒入預先備好的烤模，將烤模放入裝有溫水的烤盤上(詳見要訣)，放入烤箱以170℃烤15分鐘，再以160℃烤25分鐘，稍微放涼後即可脫模，撒上少許冰糖粉，即可享用。

小貼士

• 烘烤時在烤盤內加入溫水(深約1公分 )之方法稱為水浴法，目的是透過水份蒸發持續調整烤箱內的濕度，以保持蛋糕本身的濕潤度。