法式古典巧克力蛋糕

食材

• 4 颗蛋
• ¼ 茶匙盐
• 80 克冰糖粉，多备一些撒粉用
• 20 克二砂糖
• 50 克奶油，室温软化，切块(约2公分)，多备一些刷油用
• 100 克黑巧克力(70% 可可含量)
• 60 克牛奶
• 40 克可可粉
• 40 克低筋面粉，多备一些撒粉用
• 温水，适量

做法

1. 将蛋分成蛋白和蛋黄备用。
2. 将圆形蛋糕烤模涂上奶油后，撒上面粉，轻拍烤模去除多余的粉，从外面将底部以铝箔纸包起备用。将烤箱预热至170℃。
3. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以30秒/速度4 搅打。
4. 加入40克冰糖粉，以1分/速度2.5 打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
5. 加入40克冰糖粉，以3分/速度2.5 打发，取下蝴蝶棒，将蛋白霜倒入干净的大碗内备用。
6. 插入蝴蝶棒，将蛋黄和二砂糖放入主锅，以2分/速度3 打发，取下蝴蝶棒，将打发蛋黄倒入碗内备用。
7. 将奶油和黑巧克力放入主锅，以3分/55°C/速度0.5 融化。
8. 加入牛奶，以30秒/速度3 混合。
9. 加入打发蛋黄，以20秒/速度3 混合。
10. 加入1/3份蛋白霜，以20秒/速度3.5 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
11. 加入可可粉和低筋面粉，以10秒/速度3.5 混合，倒入装有蛋白霜的碗，以刮刀棒轻轻拌匀。
12. 将面糊倒入预先备好的烤模，将烤模放入装有温水的烤盘上(详见要诀)，放入烤箱以170℃烤15分钟，再以160℃烤25分钟，稍微放凉后即可脱模，撒上少许冰糖粉，即可享用。

小贴士

• 烘烤时在烤盘内加入温水(深约1公分 )之方法称为水浴法，目的是透过水份蒸发持续调整烤箱内的湿度，以保持蛋糕本身的湿润度。