茄汁蝦仁

食材

• 50 克 京蔥 ，切末，額外準備一些切絲裝飾用
• 20 個 蝦仁
• 鹽 ，適量，洗蝦用
• 3 湯匙 澱粉 ，腌制用
• 1 小撮 鹽 ，腌制用
• 1 小撮 黑胡椒粉 ，腌制用
• 3 湯匙 油
• 5 克 蒜泥
• 10 克 姜 ，切末
• 5 湯匙 番茄醬
• 3 湯匙 醋
• 2 湯匙 糖
• 1 湯匙 蚝油
• 1 湯匙 日式醬油 ，淡口的
• 40 克 水
• 50 克 京蔥 ，切末

做法

1. 用牙籤將蝦去蝦線，用鹽揉捏後沖洗乾淨。將蝦仁橫鋪在廚房用紙中間，用廚房紙吸干表面的水份，靜置10分鐘。
2. 取一個碗，在碗內加入澱粉、鹽、黑胡椒粉和吸干水份的蝦仁，充分攪拌均勻。
3. 將油、蒜泥和姜放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1加熱。
4. 加入腌制好的蝦仁，以3 分/Varoma/反轉/速度 1烹煮。
5. 加入番茄醬、醋、糖、蚝油、淡口醬油和水，以2 分/Varoma/反轉/速度 1.5烹煮。
6. 加入京蔥末，以30 秒/Varoma/反轉/速度 1.5烹煮。取出裝盤後，撒上京蔥絲裝飾即可享用。