日式輕乳酪蛋糕

食材

• 3 顆蛋
• ⅛ 茶匙鹽
• 80 克冰糖粉
• 150 克奶油乳酪，室溫軟化，切塊(約2公分)
• 30 克奶油，室溫軟化，切塊(約2公分)
• 150 克牛奶
• 1 大匙檸檬汁
• 55 克低筋麵粉
• 溫水，適量

做法

1. 在圓形蛋糕烤模底部鋪上烘焙紙，從外面將底部以鋁箔紙包起備用。
2. 將蛋分成蛋白和蛋黃備用。將烤箱預熱至160℃。
3. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以30秒/速度4 攪打。
4. 加入40克冰糖粉，以1分/速度2.5 打發，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
5. 加入40克冰糖粉，以3分/速度2.5 打發，取下蝴蝶棒，將蛋白霜倒入乾淨的大碗內備用。
6. 將奶油乳酪和奶油放入主鍋，以30秒/速度3 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
7. 加入蛋黃，以30秒/速度3 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
8. 加入牛奶和檸檬汁，以30秒/速度3 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
9. 加入低筋麵粉，以20秒/速度3.5 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
10. 加入1/3份蛋白霜，以20秒/速度3.5 混合，倒入裝有蛋白霜的碗中，以刮刀棒輕輕拌勻後倒入烤模。
11. 將烤模放入裝有溫水的烤盤中(詳見要訣)，放入烤箱以160℃烤50分鐘，即可取出放涼，可直接享用或冷藏後享用。

小貼士

• 烘烤時在烤盤內加入溫水(深約1公分 )之方法稱為水浴法，目的是透過水份蒸發持續調整烤箱內的濕度，以保持蛋糕本身的濕潤度。