香草舒芙蕾

食材

• 4 顆蛋
• 150 克牛奶
• 35 克奶油，室溫軟化，多備一些刷油用
• 25 克低筋麵粉
• ½ 茶匙香草精
• 20 克二砂糖
• 50 克冰糖粉，多備一些撒粉用
• ⅛ 茶匙鹽

做法

1. 將蛋分成蛋白和蛋黃備用。
2. 將蛋黃、牛奶、奶油、低筋麵粉、香草精和二砂糖放入主鍋，以5分/85°C/速度3 烹煮，倒入碗內，蓋上保鮮膜放涼備用。清潔主鍋並擦乾。
3. 在烤皿刷上室溫軟化的奶油，均勻撒上冰糖粉備用。將烤箱預熱至190℃。
4. 插入蝴蝶棒，將蛋白和鹽放入主鍋，以30秒/速度4 攪打。
5. 加入25克冰糖粉，以1分/速度2.5  打發，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6. 加入25克冰糖粉，以3分30秒/速度2.5 打發，取下蝴蝶棒。
7. 取1/3份蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，加入剩下的蛋白霜以刮刀棒輕輕拌勻，倒入預先備好的烤皿(約至9分滿)，放入烤箱以190℃烤18-20分鐘，取出後撒上冰糖粉，趁熱享用。