食材
- 4 颗蛋
- 150 克牛奶
- 35 克奶油，室温软化，多备一些刷油用
- 25 克低筋面粉
- ½ 茶匙香草精
- 20 克二砂糖
- 50 克冰糖粉，多备一些撒粉用
- ⅛ 茶匙盐
做法
- 将蛋分成蛋白和蛋黄备用。
- 将蛋黄、牛奶、奶油、低筋面粉、香草精和二砂糖放入主锅，以5分/85°C/速度3 烹煮，倒入碗内，盖上保鲜膜放凉备用。清洁主锅并擦干。
- 在烤皿刷上室温软化的奶油，均匀撒上冰糖粉备用。将烤箱预热至190℃。
- 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以30秒/速度4 搅打。
- 加入25克冰糖粉，以1分/速度2.5 打发，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入25克冰糖粉，以3分30秒/速度2.5 打发，取下蝴蝶棒。
- 取1/3份蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，加入剩下的蛋白霜以刮刀棒轻轻拌匀，倒入预先备好的烤皿(约至9分满)，放入烤箱以190℃烤18-20分钟，取出后撒上冰糖粉，趁热享用。