芝麻素脆鳝

食材

• 300 克水
• 100 克干香菇
• 20 克玉米粉
• 200 克油炸油
• 10 克姜，切片
• 1 大匙油
• 2 大匙糖
• 1 大匙酱油
• 2 大匙乌醋
• 5 克新鲜红辣椒，切斜片
• ½ 大匙白芝麻

做法

1. 将300克水和100克干香菇放入碗中稍微泡软(详见要诀)，将水份挤干后剪掉蒂头，用剪刀沿着边缘绕圈剪成一长条，将剪好的香菇条均匀裹上薄薄一层玉米粉备用。
2. 将油炸油倒入油炸锅内，加热至180°C，分次放入香菇条炸至酥脆，捞起后放在厨房纸巾上备用。
3. 将姜和油放入主锅，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
4. 加入糖、酱油和乌醋，以2分/100°C/速度小勺 烹煮。
5. 加入炸过的香菇条和新鲜红辣椒，以2分/100°C/速度2 拌炒，盛盘后撒上½大匙白芝麻，即可享用。

小贴士

• 由于泡香菇水量较少，有可能不会完全淹过香菇，然较能保留香菇的香气。