食材
- 300 克櫛瓜，洗凈，切絲或刨絲
- 1 茶匙鹽
- 10 克蒜頭
- 15 克油
- 10 克油浸鯷魚
- 250 克帶殼蝦，去須腳和腸泥
- 30 克白酒
- 15 克水
- ¼ 茶匙糖
- 20 克罐裝墨西哥辣椒(jalapeño) ，切碎
- 30 克去核黑橄欖，切片
- 20 克帕瑪森起士粉
做法
- 將櫛瓜絲撒上½茶匙鹽，拌勻後靜置10分鐘，利用清水沖洗，瀝干備用。
- 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度6 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入油和油浸鯷魚，以5分/120°C/速度0.5 爆香。
- 加入蝦子，以3分/100°C/速度1 拌炒。
- 加入白酒、水、½茶匙鹽、糖、墨西哥辣椒和去核黑橄欖，以3分/100°C/速度0.5 烹煮，將蝦子取出備用。
- 加入櫛瓜，以2分/100°C/反轉/速度0.5 烹煮，取出放上蝦子和帕瑪森起士粉，趁熱享用。
小貼士
- 步驟3的油可以更改為油浸鯷魚罐頭內的油脂。