法式野菜蒸糕&蒜香奶油蛤蜊、咖喱南瓜浓汤

食材

法式野菜蒸糕

• 1850 克水(含川烫与料理用)
• 40 克红萝卜， 切片
• 30 克新鲜四季豆，捏去头尾、去茎
• 30 克南瓜， 去皮、去籽，切片
• 60 克新鲜菠菜叶
• 4 颗蛋
• 20 克低筋面粉

蒜香奶油蛤蜊

• 100 克蒜头
• 20 克奶油
• 1 小撮盐
• 50 克白酒
• 100 克洋葱, 切条
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 300 克新鲜蛤蜊，已吐沙

咖喱南瓜浓汤

• 30 克培根片， 略切
• 100 克洋葱，切条
• 400 克南瓜，去皮、去籽，切块
• 200 克马铃薯， 去皮、切块
• 800 克水
• 30 克咖喱块(甜味)
• ½ 茶匙盐
• 黑胡椒粉，少许，依个人口味调整

做法

法式野菜蒸糕

1. 将1800克水放入主锅，以20分/100°C/速度1 加热。
2. 置入网锅，加入红萝卜、四季豆、南瓜和菠菜叶，以2分/100°C/速度1 川烫蔬菜，用刮刀棒辅助取出网锅，将蔬菜置于冷水下冲洗冷却，沥干水份后，将蔬菜铺入可放入蒸锅的方形容器内备用。清空煮锅。
3. 将50克水和蛋放入主锅，以20秒/速度3 混合。
4. 加入低筋面粉，以10秒/速度3 混合，取出倒入铺有蔬菜的方形容器后，将蒸架和方形容器置入蒸锅内备用。略为冲洗主锅。

蒜香奶油蛤蜊

1. 将蒜头放入主锅，以3秒/反转/速度5 脱去蒜头外皮，将外皮从主锅内挑去后。用刮刀棒将蒜头刮至主锅底。
2. 再以3秒/速度5 切碎，将切碎的蒜头取出放入铺有烘焙纸的网锅内。略为冲洗主锅。
3. 在网锅内加入奶油、盐、白酒、洋葱、黑胡椒粉和蛤蜊，拉起烘焙纸的四角，利用橡皮筋或夹子将封口封紧后备用。

咖喱南瓜浓汤

1. 将培根和洋葱放入主锅，以5分/Varoma/速度1 爆香。
2. 加入南瓜、马铃薯和水，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组。
3. 将网锅置入主锅内，再次架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，将野菜蒸糕取出置于室温冷却。用刮刀棒辅助取出网锅，将蒜香奶油蛤蜊取出倒入大碗内稍微拌匀。
4. 加入咖喱块、盐和黑胡椒粉，以3分/100°C/速度1 烹煮，再以30秒/速度6 -10渐速调合，取出倒入碗内，即可搭配切块的野菜蒸糕和蒜香奶油蛤蜊享用。

小贴士

• 可以省略作法1和2，将蔬菜放入微波炉微波1-2分钟，取出沥干水份后，即可使用。