竹笙三絲卷&干蒸牛肉丸、北菇滑雞飯

食材

竹笙三絲卷

• 25 克竹笙(約8條)，浸泡冷水至發漲
• 20 克芹菜， 只取莖，切段
• 30 克紅蘿蔔， 切絲
• 20 克新鮮香菇，切絲
• 10 克姜， 切絲
• 30 克豌豆莢，去頭尾
• ¼ 茶匙鹽
• 1 茶匙香油

干蒸牛肉丸

• 20 克蔥，切段
• 300 克牛絞肉
• 50 克豬絞肉
• 50 克水
• 1 顆蛋黃
• ¼ 茶匙鹽
• ½ 茶匙糖
• 15 克醬油
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 1 大匙太白粉
• 油, 少許
• 260 克生豆皮(約4片)，攤平橫切呈長條狀

北菇滑雞飯

• 15 克姜
• 200 克去骨雞腿排， 切塊(約3公分)
• 20 克蚝油
• 10 克紹興酒(可選的)
• ½ 茶匙糖
• 1 茶匙純芝麻油
• 1 茶匙太白粉
• 200 克白米，洗凈、瀝干
• 5 克干香菇，泡發，切片
• 150克雞高湯 
  或150克水
• 950 克水

做法

竹笙三絲卷

1. 將泡發的竹笙切去頭尾，留下中間中空管狀，填入芹菜、紅蘿蔔、香菇和薑絲。將填好的竹笙和甜豌豆莢放入盤內。
2. 將鹽和香油淋在竹笙上，將盤子放入蒸盤內備用。

干蒸牛肉丸

1. 將蔥放入主鍋，以3秒/速度6 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入牛絞肉、豬絞肉和水放入主鍋，以20秒/速度3 混合。
3. 加入蛋黃、鹽、糖、醬油、白鬍椒粉和太白粉，以1分/速度3 混合，取出放入大碗內。手上塗上少許油，取50克肉餡滾圓後捏成長條柱狀，將捏好的肉丸置於一旁備用。
4. 將豆皮左右攤平，橫切成二等份長條狀，於每份豆皮上放入一顆捏好的肉丸，將豆皮捲起包覆肉丸，收口面朝下置於鋪有烘焙紙的蒸盤備用。

北菇滑雞飯

1. 將姜放入主鍋，以3秒/速度6 切碎，取出放入大碗內，在大碗內加入去骨雞腿肉、蚝油、紹興酒、糖、芝麻油和太白粉，混合均勻後置於一旁備用。
2. 在鋪有烘焙紙的網鍋內加入白米、腌好的雞腿肉、干香菇和雞高湯。
3. 將水放入主鍋，置入網鍋，架上蒸鍋組，以35分/Varoma/速度1 蒸煮，靜置10分鐘後再取下蒸鍋組，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將北菇滑雞飯取出放入大碗內，利用刮刀棒稍微拌勻，即可搭配竹笙三絲卷和干蒸牛肉丸享用。