食材
竹笙三丝卷
- 25 克竹笙(约8条)，浸泡冷水至发涨
- 20 克芹菜， 只取茎，切段
- 30 克红萝卜， 切丝
- 20 克新鲜香菇，切丝
- 10 克姜， 切丝
- 30 克豌豆荚，去头尾
- ¼ 茶匙盐
- 1 茶匙香油
干蒸牛肉丸
- 20 克葱，切段
- 300 克牛绞肉
- 50 克猪绞肉
- 50 克水
- 1 颗蛋黄
- ¼ 茶匙盐
- ½ 茶匙糖
- 15 克酱油
- ½ 茶匙白胡椒粉
- 1 大匙太白粉
- 油, 少许
- 260 克生豆皮(约4片)，摊平横切呈长条状
北菇滑鸡饭
- 15 克姜
- 200 克去骨鸡腿排， 切块(约3公分)
- 20 克蚝油
- 10 克绍兴酒(可选的)
- ½ 茶匙糖
- 1 茶匙纯芝麻油
- 1 茶匙太白粉
- 200 克白米，洗净、沥干
- 5 克干香菇，泡发，切片
- 150克鸡高汤
或150克水 - 950 克水
做法
竹笙三丝卷
- 将泡发的竹笙切去头尾，留下中间中空管状，填入芹菜、红萝卜、香菇和姜丝。将填好的竹笙和甜豌豆荚放入盘内。
- 将盐和香油淋在竹笙上，将盘子放入蒸盘内备用。
干蒸牛肉丸
- 将葱放入主锅，以3秒/速度6 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入牛绞肉、猪绞肉和水放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入蛋黄、盐、糖、酱油、白胡椒粉和太白粉，以1分/速度3 混合，取出放入大碗内。手上涂上少许油，取50克肉馅滚圆后捏成长条柱状，将捏好的肉丸置于一旁备用。
- 将豆皮左右摊平，横切成二等份长条状，于每份豆皮上放入一颗捏好的肉丸，将豆皮卷起包覆肉丸，收口面朝下置于铺有烘焙纸的蒸盘备用。
北菇滑鸡饭
- 将姜放入主锅，以3秒/速度6 切碎，取出放入大碗内，在大碗内加入去骨鸡腿肉、蚝油、绍兴酒、糖、芝麻油和太白粉，混合均匀后置于一旁备用。
- 在铺有烘焙纸的网锅内加入白米、腌好的鸡腿肉、干香菇和鸡高汤。
- 将水放入主锅，置入网锅，架上蒸锅组，以35分/Varoma/速度1 蒸煮，静置10分钟后再取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将北菇滑鸡饭取出放入大碗内，利用刮刀棒稍微拌匀，即可搭配竹笙三丝卷和干蒸牛肉丸享用。