抹茶豆乳布丁、清酒蒸雞肉&蛤蜊味噌湯

食材

抹茶豆乳布丁

• 50 克黑糖
• 50 克水
• 200 克豆漿(無糖)
• 15 克糖
• 1 茶匙抹茶粉
• 20 克鮮奶油
• 2 顆蛋白(約60克)

清酒蒸雞肉

• 200 克去骨雞腿排，切塊(約3公分)
• 1 顆蛋黃
• 20 克清酒
• ¼ 茶匙鹽
• 2 茶匙日式醬油
• ½ 茶匙味醂
• 20 克雪白菇，去除根部，剝散
• 20 克鴻喜菇，去除根部，剝散
• 5 克熟白果(可選的)

蛤蜊蔬菜味噌湯

• 20 克油
• 100 克紅蘿蔔，切絲
• 100 克洋蔥，切絲
• 1200 克水
• 70 克新鮮香菇，切片
• 80 – 100 克味噌(詳見要訣)
• 200 克新鮮蛤蜊，刷洗乾淨，吐沙
• 20 克蜜紅豆(顆粒狀) (自製或市售)

做法

抹茶豆乳布丁

1. 將黑糖和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/速度1 烹煮，將黑糖漿取出放入碗內備用。
2. 將豆漿、糖和抹茶粉放入主鍋，以3分/50°C/速度2.5 烹煮。
3. 加入鮮奶油和蛋白，以20秒/速度3 混合，取出倒入舒芙蕾瓷碗內，去除表面的泡泡，蓋上耐熱保鮮膜，放入蒸盤內備用。

清酒蒸雞肉

1. 將去骨雞腿排、蛋黃、清酒、鹽、日式醬油和味醂放入碗內，抓勻後靜置腌漬10分鐘。
2. 加入雪白菇、鴻喜菇和白果於碗內，將蒸架和碗放入蒸鍋內備用。

蛤蜊蔬菜味噌湯

1. 將油、紅蘿蔔和洋蔥放入主鍋，以3分/100°C/速度1 拌炒。
2. 加入水、新鮮香菇和味噌，架上蒸鍋，以30分/Varoma/速度1 蒸煮。此時，將蛤蜊放入網鍋內備用。
3. 小心地取下蒸鍋，將網鍋置入於主鍋內，再架上蒸鍋及蒸盤，以10-15分/Varoma/速度1 蒸煮，確認雞肉和蛤蜊是否蒸熟，如有需要，可延長5分鐘的蒸煮時間。
4. 取下蒸鍋組，將清酒蒸雞肉和抹茶豆乳布丁取出，待布丁冷卻至室溫後，即可淋上黑糖漿和蜜紅豆。用刮刀棒輔助將網鍋取出，將蔬菜味噌湯從主鍋內取出，加入蒸好的蛤蜊，即可搭配清酒蒸雞肉和抹茶豆乳布丁享用。