抹茶豆乳布丁、清酒蒸鸡肉&蛤蜊味噌汤

食材

抹茶豆乳布丁

  • 50 克黑糖
  • 50 克水
  • 200 克豆浆(无糖)
  • 15 克糖
  • 1 茶匙抹茶粉
  • 20 克鲜奶油
  • 2 颗蛋白(约60克)

清酒蒸鸡肉

  • 200 克去骨鸡腿排,切块(约3公分)
  • 1 颗蛋黄
  • 20 克清酒
  • ¼ 茶匙盐
  • 2 茶匙日式酱油
  • ½ 茶匙味醂
  • 20 克雪白菇,去除根部,剥散
  • 20 克鸿喜菇,去除根部,剥散
  • 5 克熟白果(可选的)

蛤蜊蔬菜味噌汤

  • 20 克油
  • 100 克红萝卜,切丝
  • 100 克洋葱,切丝
  • 1200 克水
  • 70 克新鲜香菇,切片
  • 80 – 100 克味噌(详见要诀)
  • 200 克新鲜蛤蜊,刷洗干净,吐沙
  • 20 克蜜红豆(颗粒状) (自制或市售)

做法

抹茶豆乳布丁

  1. 将黑糖和水放入主锅,不需盖上量杯,以10分/Varoma/速度1 烹煮,将黑糖浆取出放入碗内备用。
  2. 将豆浆、糖和抹茶粉放入主锅,以3分/50°C/速度2.5 烹煮。
  3. 加入鲜奶油和蛋白,以20秒/速度3 混合,取出倒入舒芙蕾瓷碗内,去除表面的泡泡,盖上耐热保鲜膜,放入蒸盘内备用。

清酒蒸鸡肉

  1. 将去骨鸡腿排、蛋黄、清酒、盐、日式酱油和味醂放入碗内,抓匀后静置腌渍10分钟。
  2. 加入雪白菇、鸿喜菇和白果于碗内,将蒸架和碗放入蒸锅内备用。

蛤蜊蔬菜味噌汤

  1. 将油、红萝卜和洋葱放入主锅,以3分/100°C/速度1 拌炒。
  2. 加入水、新鲜香菇和味噌,架上蒸锅,以30分/Varoma/速度1 蒸煮。此时,将蛤蜊放入网锅内备用。
  3. 小心地取下蒸锅,将网锅置入于主锅内,再架上蒸锅及蒸盘,以10-15分/Varoma/速度1 蒸煮,确认鸡肉和蛤蜊是否蒸熟,如有需要,可延长5分钟的蒸煮时间。
  4. 取下蒸锅组,将清酒蒸鸡肉和抹茶豆乳布丁取出,待布丁冷却至室温后,即可淋上黑糖浆和蜜红豆。用刮刀棒辅助将网锅取出,将蔬菜味噌汤从主锅内取出,加入蒸好的蛤蜊,即可搭配清酒蒸鸡肉和抹茶豆乳布丁享用。
例汤蔬食

秋葵味噌蛋&红枣蜜南瓜、香菇素羹汤

2020-5-16 16:46:39

主食猪牛羊肉蔬食鸡鸭禽类

竹笙三丝卷&干蒸牛肉丸、北菇滑鸡饭

2020-5-16 16:53:08

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索