抹茶豆乳布丁、清酒蒸鸡肉&蛤蜊味噌汤

食材

抹茶豆乳布丁

• 50 克黑糖
• 50 克水
• 200 克豆浆(无糖)
• 15 克糖
• 1 茶匙抹茶粉
• 20 克鲜奶油
• 2 颗蛋白(约60克)

清酒蒸鸡肉

• 200 克去骨鸡腿排，切块(约3公分)
• 1 颗蛋黄
• 20 克清酒
• ¼ 茶匙盐
• 2 茶匙日式酱油
• ½ 茶匙味醂
• 20 克雪白菇，去除根部，剥散
• 20 克鸿喜菇，去除根部，剥散
• 5 克熟白果(可选的)

蛤蜊蔬菜味噌汤

• 20 克油
• 100 克红萝卜，切丝
• 100 克洋葱，切丝
• 1200 克水
• 70 克新鲜香菇，切片
• 80 – 100 克味噌(详见要诀)
• 200 克新鲜蛤蜊，刷洗干净，吐沙
• 20 克蜜红豆(颗粒状) (自制或市售)

做法

抹茶豆乳布丁

1. 将黑糖和水放入主锅，不需盖上量杯，以10分/Varoma/速度1 烹煮，将黑糖浆取出放入碗内备用。
2. 将豆浆、糖和抹茶粉放入主锅，以3分/50°C/速度2.5 烹煮。
3. 加入鲜奶油和蛋白，以20秒/速度3 混合，取出倒入舒芙蕾瓷碗内，去除表面的泡泡，盖上耐热保鲜膜，放入蒸盘内备用。

清酒蒸鸡肉

1. 将去骨鸡腿排、蛋黄、清酒、盐、日式酱油和味醂放入碗内，抓匀后静置腌渍10分钟。
2. 加入雪白菇、鸿喜菇和白果于碗内，将蒸架和碗放入蒸锅内备用。

蛤蜊蔬菜味噌汤

1. 将油、红萝卜和洋葱放入主锅，以3分/100°C/速度1 拌炒。
2. 加入水、新鲜香菇和味噌，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1 蒸煮。此时，将蛤蜊放入网锅内备用。
3. 小心地取下蒸锅，将网锅置入于主锅内，再架上蒸锅及蒸盘，以10-15分/Varoma/速度1 蒸煮，确认鸡肉和蛤蜊是否蒸熟，如有需要，可延长5分钟的蒸煮时间。
4. 取下蒸锅组，将清酒蒸鸡肉和抹茶豆乳布丁取出，待布丁冷却至室温后，即可淋上黑糖浆和蜜红豆。用刮刀棒辅助将网锅取出，将蔬菜味噌汤从主锅内取出，加入蒸好的蛤蜊，即可搭配清酒蒸鸡肉和抹茶豆乳布丁享用。