秋葵味噌蛋&紅棗蜜南瓜、香菇素羹湯

食材

秋葵味噌蛋

• 20 克味噌
• 180 克水
• 5 克日式醬油
• 3 顆蛋
• 25 克秋葵(約3枝)，去蒂頭、切片

紅棗蜜南瓜

• 50 克黑糖
• 50 克水
• 10 克紅棗(約6顆)
• 200 克南瓜，去籽、切塊

香菇素羹湯

• 1 大匙素沙茶醬，依個人喜好調整
• 100 克紅蘿蔔， 切絲
• 10 克干香菇，泡軟、切絲
• 100 克熟竹筍, 切絲(可選的)
• 1000 克水
• ¼ 茶匙鹽, 依個人喜好調整
• 120克生豆皮(約2片)，切條狀、打結 
  或60克豆皮結
• 4 茶匙烏醋, 依個人喜好調整
• ¼ 茶匙白鬍椒粉, 依個人喜好調整
• 30 克芹菜, 取莖、切碎

做法

秋葵味噌蛋

1. 將味噌和180克水放入主鍋，以15秒/速度3 混合。
2. 加入日式醬油和蛋，以20秒/速度3 混合，將蛋液倒入4個舒芙蕾瓷碗內，平均放入秋葵片，蓋上耐熱保鮮膜，置入蒸盤內備用。略為沖洗主鍋。

紅棗蜜南瓜

1. 將黑糖、50克水和紅棗放入主鍋，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/速度1 烹煮，將紅棗黑糖漿取出放入碗內備用。略為沖洗主鍋。
2. 將南瓜放入盤內，淋上紅棗黑糖漿，放入蒸鍋內備用。

香菇素羹湯

1. 將素沙茶醬、紅蘿蔔和干香菇放入主鍋，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
2. 加入熟竹筍、水和鹽至主鍋內，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度小勺 烹煮，取下蒸鍋組，將蒸蛋和南瓜取出備用。
3. 加入生豆皮，以5分/100°C/速度小勺 烹煮，取出放入大碗內，加入烏醋和白鬍椒粉調味，撒上芹菜末，即可搭配蒸蛋和蜜南瓜享用。