秋葵味噌蛋&红枣蜜南瓜、香菇素羹汤

食材

秋葵味噌蛋

• 20 克味噌
• 180 克水
• 5 克日式酱油
• 3 颗蛋
• 25 克秋葵(约3枝)，去蒂头、切片

红枣蜜南瓜

• 50 克黑糖
• 50 克水
• 10 克红枣(约6颗)
• 200 克南瓜，去籽、切块

香菇素羹汤

• 1 大匙素沙茶酱，依个人喜好调整
• 100 克红萝卜， 切丝
• 10 克干香菇，泡软、切丝
• 100 克熟竹笋, 切丝(可选的)
• 1000 克水
• ¼ 茶匙盐, 依个人喜好调整
• 120克生豆皮(约2片)，切条状、打结 
  或60克豆皮结
• 4 茶匙乌醋, 依个人喜好调整
• ¼ 茶匙白胡椒粉, 依个人喜好调整
• 30 克芹菜, 取茎、切碎

做法

秋葵味噌蛋

1. 将味噌和180克水放入主锅，以15秒/速度3 混合。
2. 加入日式酱油和蛋，以20秒/速度3 混合，将蛋液倒入4个舒芙蕾瓷碗内，平均放入秋葵片，盖上耐热保鲜膜，置入蒸盘内备用。略为冲洗主锅。

红枣蜜南瓜

1. 将黑糖、50克水和红枣放入主锅，不需盖上量杯，以10分/Varoma/速度1 烹煮，将红枣黑糖浆取出放入碗内备用。略为冲洗主锅。
2. 将南瓜放入盘内，淋上红枣黑糖浆，放入蒸锅内备用。

香菇素羹汤

1. 将素沙茶酱、红萝卜和干香菇放入主锅，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
2. 加入熟竹笋、水和盐至主锅内，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度小勺 烹煮，取下蒸锅组，将蒸蛋和南瓜取出备用。
3. 加入生豆皮，以5分/100°C/速度小勺 烹煮，取出放入大碗内，加入乌醋和白胡椒粉调味，撒上芹菜末，即可搭配蒸蛋和蜜南瓜享用。