食材
- 1200 克水
- 50 克姜，切片
- 50 克蔥，切段(約4公分)
- 100 克米酒
- 1 茶匙鹽
- 600 克草蝦，剪去須腳和腸泥
- 500 克冰塊(冰鎮蝦子用)
- 200 克紹興酒
- 1 大匙枸杞
- 1 片當歸(長約7公分)
做法
- 將水、薑片、蔥段、米酒和鹽放入主鍋，以15分/100°C/速度1 烹煮至滾。
- 加入草蝦，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，將主鍋內湯汁保留300克備用，置入網鍋，將草蝦瀝干水份後放入碗內並加入冰塊降溫備用。清空主鍋。
- 將紹興酒、備用的湯汁和枸杞放入主鍋，不需蓋上量杯，以5分/Varoma/速度1 烹煮，取出放入大碗內，置於室溫冷卻備用。
- 將燙好的草蝦和當歸放入紹興酒醬汁內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8-10小時，即可享用。
小貼士
- 如需’讓酒味更加明顯，可將步驟3烹煮的紹興酒減少為100克，並將剩餘的100克紹興酒直接加入步驟4中浸泡。