绍兴醉虾

食材

  • 1200 克水
  • 50 克姜,切片
  • 50 克葱,切段(约4公分)
  • 100 克米酒
  • 1 茶匙盐
  • 600 克草虾,剪去须脚和肠泥
  • 500 克冰块(冰镇虾子用)
  • 200 克绍兴酒
  • 1 大匙枸杞
  • 1 片当归(长约7公分)

做法

  1. 将水、姜片、葱段、米酒和盐放入主锅,以15分/100°C/速度1 烹煮至滚。
  2. 加入草虾,以3分/100°C/速度小勺 烹煮,将主锅内汤汁保留300克备用,置入网锅,将草虾沥干水份后放入碗内并加入冰块降温备用。清空主锅。
  3. 将绍兴酒、备用的汤汁和枸杞放入主锅,不需盖上量杯,以5分/Varoma/速度1 烹煮,取出放入大碗内,置于室温冷却备用。
  4. 将烫好的草虾和当归放入绍兴酒酱汁内,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8-10小时,即可享用。

小贴士

  • 如需’让酒味更加明显,可将步骤3烹煮的绍兴酒减少为100克,并将剩余的100克绍兴酒直接加入步骤4中浸泡。
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