枕头蛋糕

食材

• 6 颗蛋，常温

蛋黄面糊

• 60 克油
• 90 克低筋面粉
• 60 克牛奶

蛋白霜

• 75 克冰糖粉
• 500 克热水

做法

1. 将蛋白和蛋黄分别放入碗内备用。将烤箱预热至150℃。

蛋黄面糊

1. 将油放入主锅，以2分/100°C/速度小勺加热。
2. 插入蝴蝶棒，加入低筋面粉，以1分/速度3  混合。
3. 加入牛奶和蛋黄，以40秒/速度3 混合，取出蝴蝶棒，将蛋黄面糊放入大碗内备用。清洗主锅和蝴蝶棒并擦干。

蛋白霜

1. 插入蝴蝶棒，加入蛋白和40克冰糖粉，以3分/速度2.5 打发。
2. 加入35克冰糖粉，以6分- 6分30秒/速度3 打发至硬性发泡。取出蝴蝶棒，将蛋白霜放入干净的大碗内备用。
3. 将⅓份蛋白霜加入蛋黄面糊内，利用刮刀棒辅助混合均匀，将混合好的面糊倒入装有剩余⅔份蛋白霜的大碗内，以刮刀棒轻轻拌匀，倒入铺有烘焙纸的方型烤模(20公分╳20公分)。
4. 将烤模放入装有500克热水的烤盘中(详见要诀)，放入烤箱以150℃烘烤60-70分钟，取出放凉后，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

• 烘烤时在烤盘内加入温水(深约1-2公分)之方法称为水浴法，目的是透过水份蒸发持续调整烤箱内的湿度，以保持蛋糕本身的湿润度。